Кулинарный портал

В отличие от целой птицы, разрезанную на ровные доли утку, легко готовить и удобно кушать. А по вкусу она ей не уступит благодаря черносливовому соусу с добавлением коньяка или сухого вина.

Ингредиенты:

• утка 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• морковь 2 шт.
• Чернослив 1 стакан
• Коньяк или сухой херес, портвейн — 1 рюмка
• соль и сахар по вкусу
• растительное масло для жарки
• вода

Приготовление тушеной утки

1. Подготавливаем тушку, разрезаем на кусочки.
2. Ображка в растительном масле до хрустящей корочки и складывание кусочков в кастрюлю для тушения.
3. Режем лук, и натираем на крупной терке морковь.
4. Обжариваем их в масле и кладем в ту же кастрюлю.
5. Заливаем кипятком и ставим на медленный огонь тушиться.
6. Промываем чернослив, отвариваем пока не станет мягким. Воду сливаем.
7. Сливаем бульон с утки (когда она потушится), кладем в него чернослив и перемешиваем в блендере до состояния пюре.
8. Отделяем оставшиеся частицы косточек через сито, выкладываем обратно в кастрюлю к утке. При необходимости долить горячей воды.
9. Добавляем коньяк или вино, соль, сахар и тушим еще 2-3 минуты.
10. При подаче на стол, утку обильно поливаем соусом.

При добавлении достаточно обильного количества сладкой паприки, гуляш из индейки не только меняет цвет, но и получает более насыщенный вкус. Это удивительное блюдо, получается очень сытным и не сложным в приготовлении.

Ингредиенты:

• Индейка (филе): 1 кг
• Грибы (шампиньоны):  300-400г
• репчатый лук: 1 головка
• сладкая паприка (порошок): 3 ст. ложки
• сметана: 250 г
• масло для обжарки (растительное)
• соль по вкусу
• вода

Готовим гуляш из индейки

1. Промываем шампиньоны, разрезаем на кусочки, и немного обжариваем на растительном масле.
2. Режем лук четвертинками колец.
3. Промываем индейку, сушим салфеткой, и нарезаем на кусочки, размерами с грецкий орех.
4. Обжариваем лук на сковороде с растительным маслом до золотистого оттенка. Насыпаем паприку. Перемешиваем и выкладываем индейку.
5. Перемешиваем все и обжариваем. Добавляем чуток горячей воды и немного тушим.
6. Добавляем грибы и продолжаем тушить, почти до полной готовности.
7. Добавляем сметану, соль и оставляем ненадолго потомиться в сковороде.

Прекрасно сочетается с макаронами, рисом, картофелем, и, конечно, со свежими овощами.

Мясные котлеты с кабачком добавляют новизну в приготовлении блюд. Он не только добавляет к ним мягкость и сочность, а также и новый, удивительный вкус. Область применения кабачка не ограничивается тушением или запеканием в духовке, если с ним запанировать котлеты в сухарях, они получатся с хрустящей корочкой и красивым золотистым оттенком. Кушать их желательно горячими, сразу после приготовления, в отличие от оладий.

Ингредиенты:

• Куриное филе: 400г.
• Кабачок: 200г.
• Половина луковицы
• Яйцо: 1 шт.
• Белый хлеб: 100г.
• соль и перец по вкусу
• сухари
• растительное масло

Приготовление куриных котлет с кабачком

1. Промываем куриное филе, ждем пока стечет вода.
2. Прокручиваем курицу в мясорубке вместе с луком.
3. Очищаем кабачок, и тоже прокручиваем в мясорубке, в отдельную тарелку. Сок сливаем, не отжимая.
4. Добавляем в курицу кабачок, яйцо, крошки белого хлеба, соль и перец. Хорошо перемешиваем и оставляем постоять.
   
5. Делаем котлетки и панируем их в сухарях. Оставляем их полежать 20 минут.
6. Обжариваем в растительном масле на сковородке до золотистой корочки с обоих сторон, после чего на медленном огне еще немного держим на сковородке, до полной прожарки.
7. Плотно крышкой закрывать не нужно, чтобы корочка у них не размягчилась.
8. Кушать лучше сразу, пока они хрустящие.

Оладьи, приготовленные из куриного филе с добавлением кабачка, несколько отличаются от аналогичных котлет. Они тоньше, нежнее и есть их можно, как горячими, так и холодными.

Состав:

• 400 г куриного филе
• 300 г очищенного кабачка
• 1 яйцо
• 0,5 репчатой луковицы
• 3-4 ст. ложки муки
• соль и черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Как приготовить куриные оладьи с кабачком

Куриное филе надо вымыть и вместе с очищенной и вымытой репчатой луковицей пропустить через крупную решетку мясорубки. Туда же отправить кабачок. Молодые экземпляры можно не чистить, старые — обязательно.

К перемолотому фаршу добавить яйцо, соль с перцем и муку. Все хорошо вымешать. Густота теста должна быть такой, чтобы оно медленно сползало с ложки.

На сковороду налить растительное масло, нагреть и ложкой выложить оладьи. Обжарить их с одной стороны до готовности на небольшом огне и перевернуть. Обжарить на другой и снять.

Я их готовила на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла. Они практически запекались, а не жарились. Поэтому, использовать салфетки для удаления лишнего жира не пришлось. Но и с таким количеством масла куриные оладьи с кабачком получаются нежными, вкусными и нежирными.

Многие думают, что лазанью готовить трудно и долго. Но после первого же приготовления, каждый понимает, что здесь нет ничего сложного. А для такого вкуснейшего блюда найти 2-3 часа не составит проблемы.

Ингредиенты для соуса болоньезе:

• Свинина — 250г.
• Говядина — 250г.
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 150 г.
• Корень сельдерея 150 г.
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Красное или белое сухое вино — 150-200г.
• Помидоры в собственном соку или томатный сок — 0,5 л.
• немного тимьяна, шалфея, розмарина
• соль и перец по вкусу
• Сахар — 1 ст. ложка
• Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
• вода

Для соуса бешамель:

• Молоко — 1 л.
• Сливочное масло — 100г.
• Мука — 4 ст. ложки
• Мускатный орех — 1 щепотка
• соль

Для лазаньи:

• Лаваш
• сыр пармезан — 300-400г

Приготовление лазаньи

1. Мясо прокручиваем через мясорубку.
2. Морковь, лук, сельдерей нарезаем кубиками, чеснок пластинами.
3. На разогретой сковороде, в оливковом масле прогреваем чеснок, до появления запаха, примерно минуту.
4. Добавляем остальные овощи, немного обжариваем, помешивая.
5. Добавляем мясо, перемешиваем, и жарим все вместе.
6. Вливаем вино. В классическом рецепте используется красное, но можно и белое — на ваш вкус.
7. Добавляем томаты, сахар и подливаем горячую воду.
8. Тушим помешивая в течение полутора часов, подливая, при необходимости, воду.
9. Незадолго до окончания добавляем перевязанную ниткой зелень.
10. В конце приготовления вынимаем зелень, в приготовленный соус болоньезе добавляем соль и перец.
11. Параллельно готовим бешамель: растапливаем на сковородке кусочек сливочного масла и насыпаем муки. Немного обжариваем и добавляем холодное молоко. Разбиваем комочки, добавляем мускатный орех и солим.
12. Натираем на терке сыр.
13. Смазываем форму для запекания бешамелем и выкладываем дно лавамшем.
14. Выкладываем часть мясного фарша, заливаем бешамелем и посыпаем натертым сыром.
15. Выкладываем второй слой лаваша и повторяем в том же порядке.
16. Повторяем пока не выстроится вся лазанья.
17. На верхний слой выкладываем фарш, затем сыр, завершаем бешамелем.
18. Запекаем не менее часа при температуре 170-180 градусов.
19. Даем остыть и нарезаем на кусочки.

Представляем очень вкусный деликатес, который сочетается с любым гарниром и некислым соусом. Готовится он не сложно, а главное — быстро.

Ингредиенты:

• бычьи семенники
• молоко
• соль и перец по вкусу
• сливочное и растительное масло для обжарки

Притоговление бычьих семенников

1. Очищаем семенники от поверхностной пленки. Для чего просто надрезаем ее по окружности и отделяем пальцами от семенника.
2. Нарезаем семенники круглыми долями примерно 1 сантиметр толщиной.
3. Выдерживаем семенники в молоке несколько часов. Хотя, если вы спешите, делать это необязательно.
4. Добавляем соль и перец.
5. Быстро обжариваем кругляшки на разогретой сковороде с растительным и сливочным маслом. Тушить не желательно, семенники становятся жесткими.
6. Можно подавать с любыми гарнирами и некислыми соусами.

Это блюдо понравится не только любителям куриного мяса, а также тем, кому нравятся котлеты, зразы и прочие вкусности из фарша. Точную рецептуру фаршированных куриных ножек дать вряд ли получится, т.к. они бывают разного размера. Но вот как их готовлю я.

Ингредиенты:

• Куриные ножки — 2 шт.
• Шампиньоны — 2 шт.
• Легкоплавкий сыр — 50 г.
• Чеснока — 2 зубчика
• соль,  перец по вкусу
• Мускатного ореха — 1/4 шт.

Приготовление фаршированных куриных ножек

1. Осторожно подрезая кожицу, опускаем ее до самого низа, до стустава. Кожа должна остаться целой.
2. Отрезаем ножку от этого сустава. Фаршировать будем кожу с суставом.
3. Срезаем мясо с кости и режем его ножом, помельче.
4. Обжариваем мелко нарезанные грибы и остужаем.
5. Натираем на терке сыр.
6. Натираем чеснок.
7. Смешиваем куриное мясо, сыр, грибы, чеснок, перец, натертый мускатный орех.
8. Заполняем этим фаршем куриную кожу на суставе. Края скрепляем ниткой или зубочисткой.
9. Обжариваем ножки, как обычные котлеты на сковороде на растительном масле с обеих сторон.
10. Убавляем огонь, и доводим их до готовности под крышкой.

Куриные ножки, фаршированные грибами и сыром, можно запечь в аэрогриле, аэрофритюрнице, или в простой духовке, и подавать, как самостоятельное блюдо с овощами.

Куриные потрошки в сметане хороши с любыми гарнирами, но особенно вкусными они будут с картофельным пюре. Если вы не перестараетесь, и не переготовите печень, то она получится очень нежной.

Ингредиенты:

• Куриные потрошки — 1 кг.
• Шампиньоны — 4 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Сметана — 400 г.
• Молоко — 150 мл.
• растительное масло
• соль и перец

Приготовление Куриных потрошков

1. Потрошки моем в воде, разделяем на разные тарелки (печень, желудки, серце) и нарезаем на кусочки.
2. Режем лук и чеснок.
3. Грибы обтираем мукой, чтобы не мыть в воде. Нарезаем их на пластинки.
4. Немного обжариваем лук с чесноком в растительном масле.
5. Добавляем шампиньоны и обжариваем, перемешивая и не закрывая крышкой, почти до готовности
6. Добавляем соль и перец.
   
7. В другой сковородке обжариваем куриные желудки по-быстрому.
8. Добавляем кипяток и тушим под крышкой пока не станут мягкими.
9. Добавляем сердце и тушим еще 10 минут.
10. Если в сковородке осталась вода, выпариваем ее при открытой крышке.
11. Выкладываем печень и обжариваем 5-7 минут, перемешивая.
12. Смешиваем теплое молоко и сметану. Так сметана получается без комочков.
13. Добавляем в соус соль и перец.
14. Наливаем его к потрошкам, перемешиваем, даем закипеть.
15. Добавляем жареный лук и грибы, перемешиваем и снова даем закипеть.
16. Подаем на стол

Бананы здесь придают куриным отбивным сладкую нотку. Поэтому берите их на столько спелыми, на сколько хотите получить в блюде ощущение сладости. Сладковатый банан, чеснок и перец сочетаются хорошо. Главное, не переборщить и не положить мало чего-нибудь из пряностей.

Рулетики получаются нежными, сочными, как будто вареными. Сок при этом не вытекает наружу, а остается внутри, благодаря двойной обертке.

Примерный состав:

• 800 г куриного филе
• 3 банана
• 6 зубчиков чеснока
• 2 щепотки черного молотого перца
• 1/2 ч ложки соли
• 1/4-1/3 мускатного ореха
• бумага для выпечки и фольга

Как приготовить отбивные с бананами

Куриное филе надо вымыть и дать стечь воде.

Каждое филе, если оно крупное, разрезать пополам по толщине. То есть, сделать разрез параллельно доске, чтобы из толстого филе получилось 2 тонких. Можно не разрезать его до конца, а оставить чуть не дорезанным. Тогда получится не 2, а одно большое филе.

Вот это филе теперь надо отбить молоточком через пленку. Отбить таким образом надо все филе. Отбивайте аккуратно, чтобы не порвать мясо.

Приготовить сухую смесь из приправ. Натереть мускатный орех на самой мелкой терке, чеснок, добавить соль и перец.

Попробовала я натирать чеснок на терке по-новому, через полиэтиленовую пленку. Вполне так нормально вышло. Весь чеснок остается на пленке, не забивается в терку и пальцы не поцарапаешь. Попробуйте, может и вам пригодится.

Этой смесью теперь надо тщательно сдобрить отбитое филе и дать чуток постоять мясу.

Бананы вымыть и очистить от кожицы. Их можно нарезать на пластики, а можно заворачивать и целый банан, если позволит размер того и другого.

Разложить филе на тарелке или доске, уложить пластики банана.

Завернуть филе рулетиком.

Затем, каждый рулетик надо плотно завернуть в бумагу для выпечки. Она предохранит от вытекания сока на противень и не даст прилипнуть мясу к фольге.

Потом этот рулетик так же плотно завернуть в фольгу.

Уложить все отбивные на противень и запекать в духовке при 180°C 30-35 минут.

Противень вынуть сразу же, дать остыть и можно нарезать на пластики.

Чтобы приготовить тушеного кролика в вине, вам не потребуется слишком много этого дорогого напитка. Главное, запаситесь самим кроликом, а все остальные ингредиенты вполне доступны.

Состав:

• кролик
• 1 крупная репчатая луковица
• 0,5 головки чеснока
• 150 мл белого сухого вина
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для жарки
• вода

Для соуса бешамель:

• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 1 стакан молока

Как приготовить кролика в вине

В сотейник налить растительное масло, нагреть и обжарить нарезанный кусочками лук и чеснок. Чеснок надо именно нарезать кусочками, а не пропускать через пресс. Иначе, он будет гореть. Выложить их на тарелку при помощи шумовки, чтобы масло осталось в сотейнике.

Подготовленные куски кролика при желании можно запанировать в муке, но это не обязательно. Обжарить их быстро на этом же растительном масле с обеих сторон.

Выложить к кролику лук с чесноком, влить горячую воду так, чтобы она чуть покрывала мясо и тушить.

Минут через 20 влить белое сухое вино и продолжать тушить до готовности кролика.

К этому моменту надо приготовить соус бешамель, который загустит жидкость в сотейнике.

Для этого на другую сковороду следует положить кусочек сливочного масла, растопить его и всыпать муку. Обжарить ее до потемнения и появления орехового вкуса. Влить молоко комнатной температуры и быстро венчиком размешать, разминая комочки. Довести бешамель до кипения и вылить его в сотейник с кроликом.

Прокипятить еще минуты 2-3 и выключить. Примерно в середине приготовления посолите и поперчите.блюдо. У нас получился кролик в белом соусе.